9. 6. 2015
Rajská omáčka bez slazení a zahušťování (od 1 roku)
Jak vás učila rajskou maminka? Ta moje klasiku – z protlaku a se záklechtkou. Někdo zahušťuje perníkem, což je taky příjemná změna, ale pořád je to mouka v jiné podobě. A ta mě právě trápila. A taky protlak. A taky cukr. Takže já budu svou dceru učit, aby si i bez těchto věcí poradila. Alespoň občas – snad i ona to bude vítat jako příjemnou změnu 🙂
Na rajskou omáčku:
- cca půl kila hovězího masa (pro děti používám nejčastěji hovězí zadní, je libové)
- 500g pasírovaných rajčat nebo rajčatového pyré
- 2 větší cibule
- 2 velké mrkve
- 2 - 3 bobkové listy
- cca 3 kuličky nového koření
- olej a voda dle potřeby
- sůl a pepř dle chuti
- případně ještě cukr nebo nakyslá marmeláda k dochucení
Cibuli nasekejte (může i docela nahrubo), mrkev očištěte a nakrájejte na kolečka. Na trošce oleje oboje opečte do zlatova, a to společně s masem vcelku, které jste předtím osolili a opepřili. Pokud si myslíte, že vám přirozená sladkost mrkve nebude v omáčce stačit, můžete ještě závěrem smažení posypat cukrem a nechat jej lehce zkaramelizovat. Poté přilijte pasírovaná rajčata a dolejte asi 400ml vody, nebo jiným množstvím dle potřeby tak, aby bylo maso ponořené, ale rozhodně ne víc. Přidejte koření a vše společně vařte do změknutí masa (nebo jen mrkve, pokud vaříte verzi bez masa).
K urychlení procesu jsem si pomohla papiňákem, ve kterém se maso vařilo přibližně hodinu a čtvrt. Stejně tak můžete maso uvařit i ve vývaru jen jej do omáčky použít, aniž byste jej v ní vařili – zkrátíte si tak dobu přípravy.Poté odstavte, nechte vychladnout, vyberte maso a koření a omáčku rozmixujte do hladka. Bude-li se vám zdát, že je příliš řídká, ještě ji nechte nějaký čas bublat bez poklice, aby se přebytečná voda vyvařila. Nechci tvrdit, že je hustá tak, že v ní stojí lžíce, ale zároveň to rozhodně není taková poloprůhledná břečka, jakou si pamatuju ze školní jídelny :))
Jako alternativní přílohu si k omáčce můžete udělat bulgurové nočky (cca 3 porce):
- 150g bulguru (použila jsem velkozrnný tmavý)
- 100g mouky (použila jsem pšeničnou celozrnnou)
- 1 žloutek
- sůl dle chuti
- voda nebo mléko dle potřeby
Bulgur uvařte v osolené vodě, či pro vymazlenější verzi ve mléce (použila jsem mléko naředěné vodou půl napůl). Jelikož u bulguru hodně závisí na jeho hrubosti (existuje několik velikostí), nemohu vám teď do detailu říci, jak na něj, proto co se týče množství vody či mléka, řiďte se návodem, který by měl být napsán na obalu. Po dovaření jej nechte ještě cca 10 minut odstát pod poklicí. Poté přidejte vaječný žloutek, případně i další vodu či mléko, pokud se vám všechna vypařila, a rozmixujte na hladkou kaši. Tu zahustěte libovolnou moukou (jistě to bude fungovat i ve variantě s moukou rostlinnou) a osolte dle chuti. Pomocí lžíce dělejte hromádky do vroucí vody a vařte je přibližně 5 – 10 minut, dle jejich velikosti. Po vyjmutí z vody doporučuju nechat chvíli uležet, protože přebytečná voda se ještě trošku vpije a konzistence knedlíčků se trošku vylepší.
Tyto knedlíčky můžete použít i nasladko, avšak v tomto případě je nesolte.
Dětská specifika:
Rajčata jsou jako alergen tabulkově doporučována od 1 roku, totéž platí i pro cibuli.
U bulgurových knedlíčků nevidím problém v podání dítěti klidně i před prvním rokem, a to po zavedení lepku.
Výborný recept, dceři moc chutnal. Děkuji
Díky moc! 🙂
výborný recept 🙂 vařila jsem hodně dlouho a pomalu (moje první rajská pořádná 😀 ) a omáčka nebyla řídká ani moc hustá tak akorát a měla úspěch i u tchána a to je co říct 😀
Ooo no paráda, díky za vzkaz 🙂 B.
Děkuji, dnes jsem vařila dceři 2.5r a synovi 9měsíců. Přidala jsem batát. Dceři jen lehce přisolila. Oba si pochutnali 😉
Super! Díky za zprávu a tip na obměnu 🙂 B.
No vlastně uplně logická záležitost, že.. Přeci svíčková se dělá v podstatě stejně jen s jinou zeleninou. Je super že Vás to napadlo, protože tadle rajská nemá konkurenci!!!
Díky, díky!
Přesně! 😉 Díky 🙂 B.
Mohla bych se zeptat kde konkrétně kupujete pasírovaná rajčata nebo rajčatové pyré? (myslela jsem, že pyré = protlak). Asi se v obchodě špatně dívám. Děkuji
Sabčo já si je většinou vozím z Německa, takže v tomto Vám přesně neporadím, ale běžně to už koupíte ve všech supermarketech, někde lepší kvality, jindy horší, ale dá se většinou vybrat. Pasírovaná rajčata jsou většinou v tetrapackové krabičce v regále vedle kečupů a protlaků (ale protlaky to nejsou), je to skutečně pyré z rajčat. Kupujte z rajčat zralých na slunci (proto taky doporučuju třeba italská nebo španělská), ideálně bez přislazování a dalších zbytečností. Myslím že se dají koupit v drogeriích DM.
Ja kupuji take rajcatove pyre, ma to v nazvu Passata. Kupuju je v Lidlu, Tescu a tak. Maji vsude.
Jinak dekuji za tip na vyborny recept. 👍
Moooc dekuji za skvely recept, moc jsme si dneska pochutnali :*
Denčo moc díky za vzkaz a pochvalu, mám velkou radost, že vám chutnalo 🙂 B.
Super recept, absolutně luxusní je rajská v pomalém hrnci 🙂
Tak o tom Karlo naprosto nepochybuju! 🙂 B.
Dobrý den, do toho pomalého hrnce prosím nalejete jem trošku vody že?
Dobrý den Zuzko, ano, do pomaláče určitě méně vody než do klasického hrnce. Dolít se dá ostatně vždycky. 🙂 B.
Dobrý večer, jen se zeptám, skořici nepridavate do rajske?
Jani já nepřidávám, moje maminka třeba ano – je to o chuti 🙂 B.
Děkuji za recept. Přidala jsem si ještě kousek petržele a byla vynikající. Dcera (16m) dělala běhěm celého jídla mňam mňam a přítel, který rajskou nemusí, prohlásil, že tahle rajská mu moc chutná 🙂 hezký den Radka
Radko díky, tak to je obrovská pochvala a odměna 🙂 B.
Jednoduché, výborné. Klasickou rajskou nemusím, nemám ráda tu chuť mouky v ní, ani jsem ji nikdy nezkoušela. Ale tenhle recept zopakuji, stejně jako jiné recepty z tohoto blogu, mám radost, že to chutná i malému
A já mám radost, že chutná vám. Díky Dájo 🙂 B.
Děkuji za úžasný recept,když vaší rajskou syn mi to vždycky hezký sní….a chutná i mně.Dik
Hani díky, jsem moc ráda 🙂 B.
Skvělý recept, děkuji! Moc chutná dceři 1,5 roku a manžel prohlásil, že přesně takhle má chutnat rajská 🙂 Takže velká poklona před receptem, použila jsem jinak krájená rajčata.
Wow, to je opravdu velká pochvala! Díky za ni a pozdravujte manžela i dceru 🙂 B.
Baruško, naprosto luxusní hustá zdravá omáčka, už budu vařit jen tuhle. Děkuji… zbožňuju Vaše recepty.
Děkuju moc!!! 🙂
Dnes jsem uvařila Vaši rajskou omáčku a jsem nadšená. Z receptu, jednoduchosti a chuti. Děkuji za celou rodinku. Hanka
Hani díky, potěšila jste mě 🙂 B.
Děkuji Baruš, je luxusní jinou už nevěřím a měla velký úspěch u rodiny, i mamka chtěla recept. 😊
Jani moc děkuji za pochvalu. 🙂 B.
Dobrý den.Pokud bych chtěla vařit omáčku z čerstvých rajčat bude platit podobná gramáž? Tedy 500g? Děkuji za odpověď.
Dejte Luci spíš asi o něco více, ona ta rajčata vařením ztratí. 🙂 B.
Nikdy se k receptům na internetu nevyjadřuji, ale tahle rajská je prostě dokonalá!!! U nás tedy s rýží a vepřovým masem, ale ta chuť a konzistence omáčky je dokonalá. Děláno 1hod v papiňáku a použila jsem cca 2dcl vody.
Děkuji moc, dcera (17m) jedla ve velkém :))
Dobrý den Sašo, tak to jste mě moc potěšila, děkuji. Budu se těšit na nějaký příští vzkaz, protože vězte, že nás autory tahle vaše zpětná vazba motivuje a těší. 🙂 B.
Mám 15M klučinu a kojenecká strava už mu nejede, tak jsem hledala nějaké recepty, co bychom mohli jíst oba. Narazila jsem na tuhle rajskou a s ní i na tenhle blog. Jsem z něj nadšená. Začala jsem si dělat založky, co zkusím uvařit a pak jsem toho nechala. Musela bych si založit všechno. Už jsem zkusila tuhle rajskou, zeleninovou sekanou a čočku s batatem a vše skvělé. Moc děkuji za tenhle ucelený web, i za popisky o vhodnosti od jakého věku. Jen tak dál 😉
Dobrý den Jani, jsem moc ráda, že jste si mě našla a našla si i čas na milou zprávu. Vážím si pochvaly i ocenění mé práce, děkuji! 🙂 Barbora
Dnes jsem vyzkoušela a je úžasná!!! Dekuji za recept!
Děkuji za pochvalu. 🙂 B.
Dobrý den, jinou než vaši rajskou nevarim-je uuplne nej nej ze všech a doma chutná celé rodině. Jen se chci zeptat, ty knedlicky z tmavého bulguru, slo by místo tohoto použit klasicky bulgur?
Dobrý den, Míšo, moc děkuji za pochvalu, mám radost. 🙂 Bulgur si myslím, že bude fungovat i “světlý”, ale vyzkoušeno to nemám. Ale nebála bych se to zkusit. 😉 B.