6. 10. 2016
Palačinky ze žitné mouky (od 1 roku)
Tento recept jsem vytvořila už před časem, leč zapomněla jsem se s vámi o něj podělit. Dnes jsem ho dělala znovu a řekla jsem si, že by to byla škoda, neboť žitný lepek je mnohem lépe stravitelný a palačinky se tudíž dají považovat za zdravější variantu oproti těm klasickým 🙂
Na cca 6 palačinek:
Vzhledem k vaší časté chybné záměně mililitrů a gramů v receptu doplňuji, že hrnkem je myšlen klasický čtvrtlitrový o obsahu 250 ml, tedy ne 250 g mouky, ale 1 čtvrtlitrový hrnek mouky!
- 1 vejce
- 1 hrnek žitné mouky (lze i celozrnnou)
- 1,5 hrnku mléka
Postup na přípravu těsta vám myslím ani nemusím popisovat. Zkrátka postupně zpracujte vejce, mléko i mouku na polotekuté, typické palačinkové těsto. Smažte na rozpálené pánvi palačinky (v té mojí s kvalitním nepřilnavým povrchem to jde i zcela bez tuku).
Můžete je vyzkoušet s osvědčenou klasikou v podobě marmelády, povidel, tvarohu či oříškové pomazánky, ovšem výborně jim sluší i slaná varianta – vyzkoušela jsem například s kozím sýrem a rukolou, nebo se níže můžete podívat na jinou verzi se špenátem a sýrem.
Edit.: Protože se mi pod komentáři nahromadilo hodně takových, ve kterých si stěžujete, že se vám palačinky nedaří a nevěříte mi, že je možné je v pohodě udělat, natočila jsem vám k tomu video. A shrnuji ještě nejdůležitější poznámky:
- Na videu používám Předměřickou žitnou mouku, mám ale vyzkoušeno i z jiných (například z Babiččiny volby, Pernerky, z Naturalu…)
- Mléko používám plnotučné, ostatně jako do všech receptů (protože kravička žádné nízkotučné nedává ;), ale i tak si myslím, by to neměl být důvod, proč se vám palačinky nedaří, dají se totiž udělat i palačinky z vody).
- Vejce používám velikosti M, vždy kupuju jen podestýlková, ale život slepičky je asi také spíš otázka morálky než funkčnosti.
- Každá mouka funguje trošku jinak, některá je vymletá více, některá méně, některá je více celozrnná a některá třeba vůbec. Všechno toto má vliv na konzistenci těsta, proto si ji klidně dolaďte nad rámec receptu, tzn. pokud máte těsto příliš husté, nařeďte ho a naopak. Těsto by mělo být lehce tekuté, ne však příliš (správnou konzistenci byste měli vidět na videu).
- Často se ptáte také na to, jakou mám konkrétně pánev. Palačinková je značky Royalty Line, hluboká je i-premium stone od Tescomy.
- Pánev je potřeba mít dobře rozpálenou. Někdy jednu nebo dvě palačinky trvá, než se pánev rozpálí a palačinky jsou podle představ.
- Těsto rozlévejte na co nejtenčí vrstvu, nespálí se pak dříve, než se propeče.
- Neobracejte palačinku předčasně. Těsto na horní části se musí úplně propéct (tzn. na oko vyschne), až poté můžete palačinky obracet. Pokud to uděláte dřív, palačinku si roztrháte.
- Někdy to chce hold trošku grifu a nervů, než se to naučíte. Pro začátek můžete zkusit dělat menší palačinky, třeba i velikosti lívanců, než si správný postup vychytáte.
- Ale vážně to jde, vážně! 🙂
Dětská specifika:
Pro přítomnost celého vejce a kravského mléka řadím do kategorie od 1 roku.
I mimo výše uvedené suroviny si myslím, že děti minimálně do 1 roku by neměly vyloženě "mlsat" a měly by se nejdříve naučit správnému stravovacímu režimu.
V receptu jsem použila celozrnnou verzi žitné mouky, která může být hůře stravitelná, avšak na druhou stranu je zase zdravější. Pokud vaše dítě není zvyklé na celozrnné výrobky, můžete použít i necelozrnnou mouku.
Je možné udělat i ze špaldové mouky a dřív? Máme už 9 měsíců 😀
Je možné udělat i ze špaldové mouky a dřív? Máme už 9 měsíců 😀
Evo, nevím co bych Vám k tomu více řekla, než co už jsem napsala mezi dětská specifika. Za mě bez ohledu na druh mouky “mlsání” takto malým dětem nepatří, ale maminka jste Vy…
Snad ked bude jest dieta suchu palacinku bez nejakej sladkej naplne pripadne so slanou, tak to predsa nie je ziadne mlsanie, ci sa mylim?
Májo, to samozřejmě není, jde jen o vysvětlení toho základního principu – že takovéto jídlo jako sladkost dětem do roka do jídelníčku nepatří. Že se to dá nahradit či vymyslet jinak, to snad každá maminka chápe.
a mě by zajímalo, kde dělám chybu protože se mi to neustále trhá a přichýtá.
Tery to mě mrzí, ale může to být tolik faktorů… Nepečete příliš naprudko? Palačinka se musí propéct, než ji začnete obracet. Poznáte to tak, že shora jakoby oschne. Kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem taky určitě udělá své, pomůže i ji zlehka přetřít mašlovačkou s olejem.
Ten recept je úplně na h….o.mám profi pánev na palacinky.péči pomalu a stejně se trhají.musím je péct skoro na proplacení.chybí tam pšeničné mouka.
Bohouši, já je dělám celkem pravidelně a nikdy s nimi nemám problém, takže jsem si naprosto jistá, že to jde. Možná je to také trošku o druhu žitné mouky, zkuste vyměnit značku 🙂 B.
Omlouvám se, ale to je fakt špatný. Nepřilnavá pánev, dokonce dvě jsem vyzkoušela, olej, žitná mouka kvalitní,pomalu péct, trhá se to a když to nějak upeču, tak je uvnitř palačinky taková břečka. Dvě děti hladové, nervy na pochodu. Nejsem zvlášť zkušená kuchařka, ale nevim. Zůstanu u osvědčeného receptu ze špaldové mouky.
Líbo to mě mrzí, ale já ho mám vyzkoušený už vícekrát a vždy mi funguje, nevím proč vám ne 🙁 Už to, že máte uprostřed břečku, svědčí o tom, že je něco špatně, neměla byste mít v pánvi tolik těsta, aby Vám to tvořilo vrstvu, která se nepropeče. Zkuste dávat menší množství těsta a kroužením ho rozlít po pánvi, jinak už opravdu nevím. Zkusím v dohledné době otestovat znovu. B.
K tomu trhání těsta mě napadá zkusit nechat těsto odpočinout v ledničce (cca 30 minut).
Jsou moc dobré! Namazala jsem je borůvkovou marmeládou. Už chybí jen zakysaná smetana… Vlastně ani nechybí 🙂
hihi :)) Díky za milou pochvalu Marcel 🙂 B.
Pardon, ale to se prostě nedá. Podle receptu je to úplná katastrofa, kdy “palačinka” budto nenávratně sroste s pánví nebo případně skončí jako rozmydlenej trhanec, když se s ní pokoušíte cokoliv udělat. Teprve po nastavení pšeničnou moukou a přidání jednou tolik všech surovin se to začne chovat alespon vzdáleně jako klasika. Potřebovala bych teda asi ještě dvakrát větší mísu, abych z té hrůzy udělala hmotu, která se na té pánvi bude chovat tak, jak opravdu má.
Nevím, co to máte za kouzelnou pánev (že se na palačinky dává málo těsta a nechá se roztéct krouživým pohybem snad víme všichni), ale ani na větším množství tuku, který tam už tak zoufalý člověk v pokusu o záchranu nalije, se prostě zázrak nekoná.
Povedly se mi napoprve
Dekuji za recept, palacinky se povedly, chce to jen vychytat teplotu a dobu smazeni, jsou krasne dozlatova opecene, chutne a trochu se mi roztrhla akorat prvni, kterou jsem chtela otocit prilis brzy. Skoda, ze nejde vlozit fotka. Mame je se spenatem a nivou ☺
Bel, moc děkuju za pochvalu a slyším ji dvojnásob ráda i proto, že už jsem začínala mít dle ostatních komentářů obavu, jestli není něco v nepořádku. Jsem ráda, že jste se přidala do tábora těch, kterým recept funguje 🙂 B.
S tvarohem a jahodama luxus 👍🏻🙂
Dělala jsem poprvé a skvěle se povedly, jen jsem musela dát trochu více mléka než bylo napsáno a vše bylo ok. 🙂
Super Terez, díky moc za vyzkoušení a zpětnou vazbu 🙂 B.
Ja bych rada pridala take komentar – predevsim pro ty, kterym to nejde. Je to panvi! Verte mi. Mam jednu na ktere to jde a druhou, na ktere to proste nejde a ja nechapu proc. Jednou jsem se na to nezamerila a vzala tu levnejsi a vztekala se a po 4 palacince jsem je vymenila a palacinky ukazkove!!! A mleko mam plotucne 😊
POLOTUCNE (neumim psat)
Marti, je to trošku nekonečné téma, ale říkám to furt – dobrá pánev je prostě základ. Dělala jsem teď nový recept na palačinky a k němu i recenzi na pánev, která se mi osvědčila, tak i pro ostatní, můžete mrknout SEM. Díky za postřeh! B.
Pro každého dobrá pánev značí něco jiného. Co pro jednoho je super nepřilnavost, pro druhého je nebezpečný materiál.
Když vidím ty komentáře, tak musím napsat- mě se povedly, s olejem i bez. A do těsta jsem dala půl na půl polotučné kravské a sojové mléko. Musela jsem si to teda přiředit, bylo hustší, než jsem chtěla. Udělala jsem si s ním krásné tenké palačinky na slano. 🙂 Díky za recept!
Terko, to jsem moc ráda. Díky za zprávu i pochvalu. 🙂 B.
Minulý týden jsem je dělala poprvé a super 🙂 dceři 20m chutnaly více než že spádové 🙂 co se týká pečení je opravdu třeba aby pánev byla hodně rozpálená, pak to jde jedna radost 🙂
Vendy, díky za zpětnou vazbu i pochvalu. 🙂 B.
Palačinky se povedly, smažily se bez problému, chce to jen trochu něžnější zacházení při obracení 😉 V kombinaci s domácí marmeládou z borůvek a muchovníku mě moc mile překvapily. Opět děkuji 🙂
Moc děkuju za pochvalu a zpětnou vazbu, Jani. 🙂 B.
Výborne na poprve
Paráda, děkuji! 🙂 B.
Absolutně nejhorší palačinky, co jsem kdy dělala. V životě jsem se takhle u palačinek nenatrápila. 🙁 Těsto se buď trhá nebo je příliš husté, ať zpravuji, jak chci. Už nikdy více. 🙁
Lenko, tyhle palačinky dělám pravidelně a spousta maminek se mnou, opravdu to není receptem. Zkuste si projít rady níže ještě jednou – je pánev opravdu dobře rozpálená? Neobracíte je předčasně? Chce to trošku trpělivosti, ale jde to. Nicméně pokud se nedaří, nezoufejte, podaří se zas něco jiného. 🙂 B.
Dnes jsem zkoušela poprvé a rozhodně né naposledy. Měla jsem chuť si “zdravě” zamlsat a byly naprosto vynikající. S přípravou a smažením jsem neměla sebemenší problém. Díky za recept 🙂
Míšo, moc děkuju za pochvalu a zpětnou vazbu. 🙂 B.
Ahoj všem, tuším příčinu nepovedenych palačinek. V receptu je uveden hrnek o objemu 250 měl nikoli množství 250g mouky a to je fakt rozdíl. Hrnek 250ml pojme cca 150g mouky 😉
No, to rozdíl je, ale měla jsem za to, že je to v receptu uvedeno dostatečně srozumitelně. 🙂 B.
Recept jsem dnes vyzkoušela poprvé a také jsem bohužel zaměnila 250ml za 250 g mouky. Těsto bylo velmi husté, ale přidala jsem trochu mléka a pak na pánvi vytvořila místo palačinek veliké lívance 😀 . Propekly se krásně a obracet šly jedna radost! 🙂 Výborný recept, moc jsem si pochutnala :))
Barčo, všimla jsem si, že používáš mouku žitnou chlebovou. Používáš ji i na jiné recepty nebo nad ještě další žitnou? Že bych si protřídila dózy s moukama 😃
Terez, žitná chlebová je v podstatě jen trošku tmavší hladká mouka, ostatně i já ji tak používám – prostě žitnou hladkou a jestli je chlebová nebo ne, to už se řídí stavem zásob, nerozlišuju to, funkčně to vychází stejně. 🙂 B.
Palacinky jsem dnes delala a v pohode. Dala jsem si po predchozich komentarich pozor, abych je pomalu propekala a neotacela je predcasne, a vysly dobre i v bezmlecne a bezvajecne verzi.
Dobrý den. Zkoušela jsem včera udělat mému vnoučátku. Je to chlapec 1rok a 2 měsíce. Palačinky se mi dobře povedli podle tohoto receptu. Netrhali se. Určitě zkusím příště znovu. Děkuji
Dobrý den, Martino, moc děkuji za zprávu a mám velkou radost, že jako babička vaříte vnoučkovi recepty dětem určené. Držím palce, ať vám to jde stále tak skvěle. 🙂 B.
Dobry den, po precteni komentaru jsem mela trosku strach ☺ ale zbytecny. Palacinky se povedly a dceri 11M moc chutnaly. Namazala jsem je lucinou dle vaseho receptu a uplne super.
Pouzila jsem zitnou celozrnou pernerku. A prvni jsem udelala na ghicku. Roztrhla se mi snad jen jedna 🙂
Oli, super, jsem ráda, že se podařilo a chutnalo. Díky za zprávu. 🙂 B.
Milá Báro,
dělala jsem teď napoprvé. S ovesným mlékem. První taky trhance, ale bylo to o mé netrpělivosti. Čekaly tři hladové děti. :)) Když jsem pánev nechala pořádně rozpálit a počkala, až se palačinka pořádně upeče, jsou krásné a moc dobré. Díky za recept bez pšenice! Jo a smažila jsem na kokosovém oleji.
Díky za zprávu, mám radost že se podařilo. 🙂 B.
No jo, někdy je to s těmi dětmi náročné, to známe. 🙂 Jsem ráda, že se nakonec povedlo. 🙂 B.